《表1 不同乳化剂 (w=1.0%) 乳化的乳液粒径 (d43) 、粒径分布 (PDI) 及乳化指数 (CI) Tab.1 Droplet size (d43) , droplet size dist

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《疏水改性玉米麸皮阿拉伯木聚糖的性能研究》

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为了表征AX和Cn-AX的乳化性能，本实验制备了一系列以液体石蜡为油相的O/W型乳液（水相中乳化剂的质量分数为1.0%）。图7是室温静置10 d后用光学显微镜拍摄的不同乳液体系的照片。从图7中可见，当AX作为乳化剂时，制得的乳液粒径最大，且大小不一，均匀性差。以Cn-AX制备的乳液粒径较小，且随接在AX上的烷基链长度的增加，乳化液滴的粒径减小且更加均匀。表1和2显示了不同类型和不同量的乳化剂条件下的液滴大小、粒径分布及乳液稳定的乳化指数。可以看出，用相同乳化剂制备的乳液，乳化剂添加量越大，稳定性越好。在相同质量分数、不同Cn-AX中，烷基链越长的乳化剂，乳液的稳定性也越高。虽然从表1中可以看出，用Tween 80作乳化剂的乳液液滴粒径比用Cn-AX作乳化剂的要小，但是C16-AX作乳化剂的乳液稳定性要优于Tween 80。原因是疏水碳链长度增加，疏水基团在油滴外层包裹的疏水区域越大，一方面在油滴周围形成的疏水膜有效阻止水相进入，另一方面长碳链聚集产生的空间位阻效应可以防止液滴进一步靠近而产生絮凝和凝结现象，从而使乳液更稳定。