《表1 不同乳化剂及玉米低聚肽质量分数制备的紫苏籽油乳状液的粒径》

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《添加玉米低聚肽的紫苏籽油乳状液及其微胶囊的制备》

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乳状液的粒径大小以及粒度分布是评价乳化剂乳化性能的关键指标之一，也是影响乳状液物理化学特性及感官特性的重要因素[38]。乳状液制备过程中，乳化剂中具有亲水亲油性质的分子吸附在油/水界面后，界面张力降低，有助于小液滴的形成，因此，乳化剂的结构、溶解度等特性都会对乳状液粒径产生影响[39]。不同乳化剂及玉米低聚肽质量分数制备的紫苏籽油乳状液的粒径见表1，粒径分布见图6。