《表2 淀粉颗粒质量浓度对乳液乳化指数及乳液粒径的影响》

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《辛烯基琥珀酸小米淀粉酯稳定Pickering乳液》

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淀粉颗粒质量浓度是影响乳液稳定的重要参数[18]，淀粉颗粒质量浓度对乳液粒径（1 d）及乳化指数的影响如表2所示，淀粉颗粒质量浓度1 g/100?m L增加到10 g/100?m L，乳液的乳化指数增大，在淀粉颗粒质量浓度10 g/100?m L时，乳化指数达到74.60%。淀粉颗粒质量浓度增大，体系中更多的淀粉颗粒可以在油水界面附着，界面张力降低，使得乳化更容易进行，故乳化指数增大。与之对应的是乳液粒径逐渐减小，这可能是由于有更多的淀粉颗粒在油滴表面附着，使包裹的油滴表面积增加，当乳化相同比例的油相时，比表面积增大表现为乳液粒径减小[29]。不同淀粉颗粒质量浓度下制备的乳液均出现明显分层，在放置30 d后乳液表现出良好的乳化稳定性，即使放置不同时间后乳化层高度有一定程度的下降，这可能是由于乳液在放置过程中有少量淀粉颗粒沉淀，破坏了乳液原本的液滴网络结构。