《表1 杨梅素、杨梅素/G-β-CD包合物的吸光度（λ=700 nm)》

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《杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

物质的还原能力与其抗氧化能力线性相关[26]，因而可以通过测定物质的还原能力表征其抗氧化能力的强弱。利用待测物质的还原性，将铁氰化物中Fe3+还原成亚铁氰化物中Fe2+，Fe2+进一步和Fe Cl3反应生成在波长700 nm处有最大吸光度的普鲁士蓝，因此通过测定体系在波长700 nm的吸光度，可间接反映物质的还原能力[27]。杨梅素和杨梅素/G-β-CD包合物的吸光度越高，说明其还原能力越强。环糊精本身在波长700 nm处对入射光并不会有吸收，因而不会对包合物吸光度测定造成干扰[28]。杨梅素、杨梅素/G-β-CD包合物的吸光度与杨梅素浓度做3?组平行实验，结果见表1。随着杨梅素浓度的增加，杨梅素/G-β-CD包合物在波长700 nm处的吸光度也明显增加。当杨梅素浓度相同时，杨梅素与杨梅素/G-β-CD包合物的吸光度有明显差异，而且随着杨梅素浓度从2 mmol/L增加到6 mmol/L时，杨梅素吸光度从0.23±0.004升高到0.46±0.008，杨梅素/G-β-CD包合物的吸光度从0.37±0.003提高到0.87±0.006，二者的吸光度差异越来越大。杨梅素浓度为6 mmol/L时，杨梅素/G-β-CD的吸光度与杨梅素相比提高了89.13%，该结果说明通过包合作用，可以显著提高客体分子的还原能力。推测原因可能是包合作用提高了物质的水溶性，使其在水中分散良好，有利于与Fe3+的接触而增大了杨梅素的还原能力[29-30]。