《表2 杨梅素、杨梅素/G-β-CD包合物的DPPH自由基清除率》

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《杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析》

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DPPH乙醇溶液在波长517 nm处有强的吸收峰，溶液呈紫色[31]。DPPH自由基的孤电子可以与自由基清除剂提供的电子配对，使其最大吸光度下降而褪色，而且褪色程度与其接受的电子多少相关，即自由基清除剂的清除自由基能力越强，褪色程度越高，吸光度越小。环糊精在517 nm波长处无吸收，因而不会对包合物清除DPPH自由基的分析造成干扰[26]。在杨梅素浓度为2～10 mmol/L的范围内，对杨梅素与杨梅素/G-β-CD包合物的DPPH自由基清除能力做3组平行实验。随着杨梅素浓度增加，杨梅素/G-β-CD包合物DPPH自由基清除率随之增加。由表2可知，在相同的杨梅素浓度下，杨梅素与杨梅素/G-β-CD包合物的清除DPPH自由基能力有明显不同，且随着杨梅素浓度增加，这种差异越来越明显。在测定浓度范围内，杨梅素DPPH自由基清除率从21.75%增加到37.06%，杨梅素/G-β-CD包合物DPPH自由基清除率则从27.14%提高到77.50%，杨梅素浓度为10 mmol/L时，杨梅素/G-β-CD包合物与杨梅素相比，DPPH自由基清除率增大了109.12%，说明通过包合作用，杨梅素的DPPH自由基清除能力显著提高。推测原因可能是杨梅素被包合到环糊精腔体内后，增大了杨梅素的稳定性使其易与DPPH自由基反应[32]，而且杨梅素的酚羟基与环糊精的羟基易形成分子内氢键，使包合物的羟基化程度增大而提高了包合物的抗氧化能力[33]。