《表2 鲟鱼皮蛋白氨基酸组成》

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《酶法制备鲟鱼皮胶原蛋白多肽及其抗氧化活性研究》

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注:Asx表示天冬酰胺（Asu）、天冬氨酸（Asn）；Glx表示谷氨酸（Glu）、谷氨酰胺（Gln）。

鲟鱼皮经6 mol/L HCl彻底水解后，产物进行氨基酸分析仪分析，结果如表2所示。由表2可知，鲟鱼皮蛋白被检测出19种氨基酸，其中含量最多的氨基酸按顺序依次为Gly、Ala、Pro，而Gly含量最高为34.0%（质量分数），占胶原蛋白含量约1/3。这完全符合胶原蛋白Gly-x-y的结构组成特点[19]。