《表2 正交实验结果：木瓜蛋白酶提取牦牛皮胶原蛋白的工艺研究》

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《木瓜蛋白酶提取牦牛皮胶原蛋白的工艺研究》

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在单因素实验的基础上，对木瓜蛋白酶用量、pH、温度、液比、转速等影响酶解速率的因素按照L16（45）正交设计表（见表1）进行实验，正交实验结果及数据见表2.由极差（R）分析可得，对牦牛皮胶原蛋白提取速率的影响大小依次为液比>酶用量>pH>温度>转速，优化得到的条件为:酶用量2.5%、温度50℃、pH为5.5、液比15∶1及转速500r/min.但从极差分析的4个平均值（k值）来看，酶用量为1%、1.5%和2.0%时胶原蛋白的酶解速率相差很小，同时pH为5、6和6.5的酶解速率也相互接近，因此从综合方面考虑，选择酶用量为2.5%、温度50℃、pH为6、液比15∶1和转速500r/min作为木瓜蛋白酶酶解皮胶原纤维的最佳工艺条件.