《表2 鱼皮胶原蛋白不同提取方法的比较》

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《鱼皮胶原蛋白提取方法研究及其在食品中的应用》

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表2对比分析了鱼皮胶原蛋白4种常规提取方法的优缺点。在胶原蛋白的提取中，酶提是比较有效的提取方法。在实际应用过程中，根据所需产物特性要求，也会选择相应的提取方法，例如即食食品，更青睐热水提取。