《表2 不同来源胶原蛋白的酶法提取及结论》

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《水产动物源胶原蛋白的提取及应用研究进展》

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酶法提取主要是在有机酸的条件下，运用酶，可以切割下来连接着胶原蛋白末端肽链间的赖氨酸或羟赖氨酸相互作用而形成的共价键，使得肽链展开，但主体仍为三螺旋结构。一般情况下，经常使用的蛋白酶主要分为3大类:动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶，而在对酶法水解胶原蛋白的研究中，大多数使用胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶等。Benjakul等[17]用自己提取的不同种类的胃蛋白酶进行实验，得出的结论:用吞拿鱼胃和猪胃的胃蛋白酶提取的胶原蛋白从分子结构和性质方面是有所不同的。林丽航等[18]利用鲍鱼内脏的结缔组织为原料，来探究影响酶法提取的因素，实验结果表明，酶法提取胶原蛋白的最佳方案:p H为2.5、加酶量为0.5%、料液比为1:8（g/m L）、提取时间为48 h，不同来源胶原蛋白的酶法提取及结论见表2。