《表2 不同提取方式所得胶原蛋白黏度》

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《大鲵肌肉与皮中胶原蛋白比较研究》

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注：同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，大鲵肉肌基质蛋白、大鲵皮中酸法提取胶原蛋白的黏度均大于酶法提取，这是由于酶解时会破坏蛋白结构，影响蛋白黏度。大鲵皮酸提胶原蛋白黏度与大鲵肌基质蛋白酸提胶原蛋白差异显著（P<0.05）。