《表2 II型胶原蛋白黏度和椭圆率的相关性分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《温度和pH值对鸡胸软骨Ⅱ型胶原蛋白的结构、黏度和热稳定性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*.显著相关（P<0.05）；**.极显著相关（P<0.01）。

由表2可知，pH 2.0时，II型胶原蛋白的黏度和椭圆率随温度的变化在0.000水平上具有强相关性；pH 3.0和pH 7.0时，二者在0.010水平上具有强相关性；pH 5.0时二者相关性较弱，且相关性不显著。在相同温度下，II型胶原蛋白黏度和椭圆率随pH值变化在0.003水平上具有相关性，相关系数为0.854。因此，II型胶原蛋白在不同温度下的黏度变化与结构改变之间具有相关性，温度越高，其黏度则越低，三螺旋结构解旋程度也越大；II型胶原蛋白在不同pH值条件下的黏度变化与其结构改变也具有相关性，一定范围内，pH值升高，分子上的静电作用力减小，三螺旋结构发生轻微改变，黏度降低，而当pH升高到一定值时，静电作用力增大，三螺旋结构又有所恢复，黏度也因此增大。