《表1 不同来源胶原蛋白的酸法提取及结论》

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《水产动物源胶原蛋白的提取及应用研究进展》

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酸性提取法主要是利用胶原蛋白在低浓度条件下，介质离子会干扰其分子间的离子键，造成盐键和席夫（Schiff）键的断裂，从而引起含有醛胺类交联键的胶原纤维和没有交联的胶原分子水解。常用乙酸（Ac OH），盐酸，柠檬酸和草酸这5种有机酸来进行实验，而最常用的低浓度酸为乙酸，所以酸性提取法也称为乙酸萃取法。Sinthusamran等[5]发现用酸法提取出的鱼鳔的胶原蛋白，其亚氨基酸的含量较高，可最大程度的保持胶原蛋白三螺旋结构的热稳定性。Sousa等[6]首先用酸法提取大西洋鳕鱼鱼鳔的胶原蛋白，随后得到的沉淀在酸性条件下，用胃蛋白酶再次提取，含量分别为5.72%（w/w）和11.14%（w/w），虽然酶法提取胶原蛋白的含量较高，但是酸法可以在胶原蛋白结构大体不被破坏的情况下，使α1、α2链展开，更有利于在生物结构方面的应用。Blanco等[12]从水解的温度、浓度和时间这3个影响因素，利用响应面优化，得到酸法最佳的提取工艺:温度为4°C、乙酸的浓度为1 mol/L、进行34 h，可得出最大提取率为61.24%。不同来源胶原蛋白的酸法提取及结论见表1。