《表1 牛骨胶原蛋白提取方法及优缺点》

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《牛骨源胶原蛋白肽的制备及其生理活性研究进展》

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注:胶原得率中未标*的计算方法是得率，即产物胶原含量/投入物料含量；标*的计算方法是回收率，即胶原含量/投入物料胶原含量。

水热抽提、热压浸提也用于牛骨中胶原蛋白的提取。水热抽提能够分解胶原蛋白分子间和分子内的氢键和共价交联，并水解胶原分子初级结构的部分酰胺键[33]。胶原蛋白三螺旋结构被破坏转化为无规则卷曲状态，所得到的水热抽提胶原蛋白具有较高的溶解性，也可称其为明胶[34]。热压浸提技术在企业中应用较为广泛，其最大的特点是不引入酸碱盐等化学物质，产品得率高。樊晓盼等[35]利用响应面法优化出热压浸提牛骨蛋白的最佳工艺为料液比1∶4，133℃浸提4 h，提取率可达64.73%。张永秀等[36]以牛脊椎骨为原料，经121℃、30 min预处理结合风味蛋白酶水解制备出分子量低且无苦味的低聚肽，产物氮溶出率高达95%。水热抽提、热压浸提法常常和酶法联用以提高提取效率，韦汉昌等[37]利用高压脉冲电场协同酶法提取牛骨蛋白，蛋白溶出率可达65.2%。上述牛骨胶原蛋白的提取方法及优缺点和胶原得率如表1所示，在实际生产中，上述酸法、酶法、水热浸提法等往往联用以提高胶原蛋白提取效率。