《表4 大豆分离蛋白酰胺Ⅰ带拟合曲线各子峰参量》

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《挤压膨化后微体化预处理水酶法提取大豆油脂工艺研究》

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表4列出的是大豆分离蛋白的二级结构定量信息，由表4可以看出大豆经过挤压膨化后蛋白质二级结构中α-螺旋含量降低，β-折叠含量由原来的48.6%降低到36.1%，而无规卷曲含量则由17.9%上升至27.9%，说明大豆经过挤压膨化后氢键断裂，蛋白结构由原来的有序结构变为无序结构，这种改变使得提油率比未经膨化的有所增加，因此，挤压膨化后α-螺旋和β-折叠向β-转角和无规卷曲含量的转变有助于酶解过程中油脂的释放。