《表4 糖蛋白GP2与槲皮素和异槲皮素相互作用的酰胺Ⅰ带红外光谱拟合结果》

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《槲皮素和异槲皮素对猕猴桃糖蛋白影响的研究》

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分析表4可知：槲皮素和异槲皮素的混合液对糖蛋白GP2的二级结构产生影响，GP2与槲皮素和异槲皮素浓度比从1∶1升高至1∶60，α-螺旋和β-折叠及其它二级结构的含量都有所变化，GP2与槲皮素和异槲皮素浓度比为1∶30时，α-螺旋特征峰所占的比例最小为7.88%，其他二级结构的总含量最大，说明槲皮素和异槲皮素使GP2肽链有所伸展，螺旋结构变松。未加入槲皮素和异槲皮素之前，GP2中α-螺旋含量为20.20%，加入不同比例的混合溶液，看出α-螺旋含量最小时为7.88%，最大时为20.11%，α-螺旋的含量随多酚与GP2的浓度比的增加先减小后增大，而β-折叠及其它二级结构含量则先增加后减小，不同比例的多酚和糖蛋白对蛋白质二级结构改变程度不同。