《表3 不同温度下GP2与槲皮素和异槲皮素相互作用的热力学参数》

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《槲皮素和异槲皮素对猕猴桃糖蛋白影响的研究》

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根据公式（2）和（3）可以计算出ΔG、ΔS、ΔH的数值，如表3所示，从热力学角度来看：由ΔG<0，表明多酚和糖蛋白发生了相互作用，并且槲皮素和异槲皮素与糖蛋白GP2相互作用能够自发进行。ΔH<0，表明糖蛋白GP2与槲皮素和异槲皮素相互作用的整个过程是放热，在310 K时，温度变高，反应往吸热反应方向进行，即影响反应向正方向进行。ΔS趋近于0，表明分子间混乱度小，ΔS小于0，分子间相互作用力类型主要是以氢键和范德华力为主导，本实验ΔS小于0可推断槲皮素和异槲皮素与GP2相互作用主要结合力可能是氢键和范德华力作用。