《表3 草鱼全鱼及不同部位脂肪酸组成》

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《草鱼各部位营养成分组成与评价》

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草鱼全鱼和4个部位脂肪酸如表3所示，实验共检测到30种脂肪酸，其中包括10种饱和脂肪酸、8种单不饱和脂肪酸和12种多不饱和脂肪酸。草鱼4个部位饱和脂肪酸均低于不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸最高的部位是内脏（27.98%），最低的为鱼肉（25.93%）；单不饱和脂肪酸最高的部位为鱼内脏（44.86%），最低的为鱼骨（41.57%）；多不饱和脂肪酸最高的部位为鱼肉（30.04%），最低的为鱼内脏（27.02%）。在草鱼全鱼、鱼肉、鱼骨、鱼皮和鱼内脏中含量最高的饱和脂肪酸均为棕榈酸（C16:0），分别占有17.95%、18.68%、18.11%、17.88%和17.96%；含量最高的单不饱和脂肪酸均为油酸（C18:1n-9），分别占有37.42%、35.94%、35.76%、39.57%和36.50%；含量最高的多不饱和脂肪酸均为亚油酸（C18:2n-6），分别占有21.83%、21.48%、21.60%、21.53%和21.42%。