《表1 基于玉米醇溶蛋白和多糖的姜黄素纳米颗粒的研究》

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《基于生物来源和纳米技术的姜黄素传递载体的研究进展》

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姜黄素是一种疏水性分子，在水体系中与大多数蛋白质的相互作用力并不强，而能够与疏水性蛋白质通过疏水作用力形成稳定的纳米颗粒。玉米醇溶蛋白中含有超过50%的疏水基团，不溶于水，易溶于60%～90%乙醇水溶液，玉米醇溶蛋白很容易通过反溶剂沉淀法制备纳米颗粒[25]（如图2所示），因而是制备姜黄素纳米载体的理想材料。玉米醇溶蛋白的等电点是6.2，单独的玉米醇溶蛋白颗粒分散液很容易在pH中性或人体环境中发生聚集而影响姜黄素的传递[20]。为了提高玉米醇溶蛋白纳米颗粒的稳定性，很多研究者尝试使用多糖等其它生物分子材料与玉米醇溶蛋白复合以修饰其表面性质和颗粒结构[26]。基于玉米醇溶蛋白和多糖的生物分子聚合物纳米颗粒的制备及对姜黄素包埋传递的研究报道见表1。此外，还有一些研究表明，利用玉米醇溶蛋白水解物和大豆可溶性多糖复合制备的纳米颗粒，也可以作为姜黄素的传递载体，可以将姜黄素的水溶性由11ng/mL提高至135μg/mL，并且复合纳米颗粒复溶率高达90%以上[27]。