《表1 玉米醇溶蛋白及其糖基化产物的游离巯基含量》

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《D-氨基半乳糖修饰对玉米醇溶蛋白结构性质及生物活性的影响》

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注:表中不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

游离巯基是形成二硫键的原体，是影响蛋白质三级结构的重要参数。因此，通过测定游离巯基含量的变化情况可以预测蛋白质在结构方面的变化程度。玉米醇溶蛋白及其糖基化产物的游离巯基含量的测定结果如表1所示。