《表2 酪蛋白糖基化接枝改性产物在不同时间段的乳化稳定性情况》
乳化活性指的是蛋白参与乳浊液形成的能力。乳化稳定性指的是乳浊液保持分散,保持在一定时间内没有发生油脂上浮、聚沉或者絮凝的能力。在蛋白质糖基化接枝改性中,糖的种类,不但会影响糖基化反应的程度,还会影响糖基化产物的性能[11,24]。酪蛋白与不同糖发生美拉德糖基化接枝的产物乳化活性及乳化稳定性情况及显著性差异分析如表1和表2所示。
图表编号 | XD00111418600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.25 |
作者 | 徐世涛、朱秋劲、胡颖、周国君、朱建荣 |
绘制单位 | 贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州大学贵州省农畜产品加工与贮藏重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院、贵州大学贵州省农畜产品加工与贮藏重点实验室、遵义医科大学公共卫生学院、贵阳三联乳业有限公司、贵阳三联乳业有限公司 |
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