《表2 pH对不同还原糖糖基化产物还原能力的影响+》

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《糖基化改性对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响》

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+对照样品还原力0.63±0.03；同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

从表2可以看出，酪蛋白酶解物与3种糖的糖基化产物的还原能力在试验pH范围内差异基本不显著（P>0.05）（果糖在pH 7.0还原力偏低）。结合表1、2，pH 7.0是葡萄糖、木糖通过糖基化来提高酪蛋白水解产物抗氧化性的最佳pH。