《表8 臭鳜鱼酶解产物的还原能力》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表8可知，臭鳜鱼不同蛋白酶酶解产物均具有较好的还原能力，随着酶解产物质量浓度的增加，还原能力增强。与未发酵组相比，臭鳜鱼的4种蛋白酶酶解产物的还原能力显著提高（P<0.05）。结果表明，4种蛋白酶酶解产物还原能力的变化规律与对ABTS阳离子自由基清除能力一致，说明臭鳜鱼中可溶性多肽可能是其发挥抗氧化作用的主要活性物质。