《表3 温度对不同还原糖糖基化产物羟基自由基清除率的影响+》

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《糖基化改性对酪蛋白酶解产物抗氧化活性的影响》

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+对照样品对羟基自由基清除率为（29.02±1.57）%；同列字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表3、4可知，当温度由100℃升至110℃时，酪蛋白酶解物与3种糖的糖基化产物羟基自由基清除率随温度的提高变化差异基本不显著（除果糖略有差异外），还原能力随温度的变化差异也不显著；但均显著低于120℃和130℃的结果（P>0.05)；3种糖的糖基化产物的羟基自由基清除率均低于对照，而还原能力低于或略大于对照。当温度由120℃升至130℃时糖基化产物的羟基自由基清除率和还原力均高于对照。