《表1不同合成产物对DPPH自由基的清除效应Tab.1ScavengingeffectsofdifferentsyntheticproductsonDPPHfreeradicals》

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《咖啡酸的化学改性及产物抗氧化性的研究》

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IC50值越小，表明其对DPPH自由基清除能力越强，反之，则越弱。咖啡酰氨基酸酯衍生物清除DPPH自由基的IC50值见表1，各数值间差异显著（P<0.05）。咖啡酰氨基酸酯衍生物清除DPPH自由基能力由强到弱的顺序为:c>d>a>CA>b>VC。可知咖啡酰氨基酸酯衍生物清除DPPH自由基的能力明显高于常用抗氧化剂Vc（阳性对照）。而且咖啡酸与不同氨基酸成酰胺后清除自由基活性强弱明显不同，表明侧链氨基酸基团对于咖啡酰胺类衍生物的抗氧化性影响显著，氨基酸基团对清除活性影响强弱顺序为:丝氨酸>苏氨酸>甘氨酸>丙氨酸。4种合成的咖啡酸衍生物中咖啡酰丝氨酸乙酯清除DPPH自由基能力最强，其IC50值为13.5μmol/L。