《表2不同合成产物对羟基自由基的清除效应Tab.2 Scavenging effects of different synthetic products on OH radicals》

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《咖啡酸的化学改性及产物抗氧化性的研究》

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不同咖啡酰氨基酸酯衍生物作用于羟基自由基后IC50值如表2所示，各数值间具有显著性差异（P<0.05）。它们对羟基自由基的清除能力由强到弱的顺序为:b>c>d>CA>a>VC。可知咖啡酸及其酰胺类衍生物对于羟基自由基的清除能力均强于常用抗氧化剂VC（阳性对照）。不同咖啡酰氨基酸酯衍生物清除羟基自由基能力的不同，反应出其抗氧化的强弱与化合物的侧链氨基酸基团有关。4种合成的咖啡酸衍生物中咖啡酰丙氨酸乙酯清除羟基自由基能力最强，其IC50值为0.214 mmol/L。