《表1 不同合成产物对DPPH自由基的清除效应》

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《咖啡酰氨基酸乙酯的合成及其抗氧化活性》

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*P<0.05（与VC组比较）。

咖啡酰氨基酸乙酯清除DPPH自由基的IC50见表1。清除DPPH自由基能力由强到弱的顺序为:Ⅲa>Ⅲd>Ⅲc>Ⅲb>CA>VC。各物质间均存在显著性差异（P<0.05）。由此可见，咖啡酰氨基酸乙酯类物质清除DPPH自由基的作用强于咖啡酸单体，且明显高于常用抗氧化剂VC。咖啡酸与不同氨基酸反应生成酰胺后清除自由基活性强弱明显不同，表明侧链氨基酸基团对于咖啡酰胺酯类物质的抗氧化性影响显著，氨基酸基团对DPPH自由基清除活性影响的强弱顺序为:缬氨酸>酪氨酸>蛋氨酸>亮氨酸。