《表2 不同合成产物对OH自由基的清除效应》

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《咖啡酰氨基酸乙酯的合成及其抗氧化活性》

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*P<0.05（与VC组比较）。

氧化应激是引发多种疾病的病理生理机制的基础。当活性氧的产生超过细胞防御系统的能力时，氧化应激就会发生。羟基自由基是一种活性氧，通常在体内形成，对生物分子如脂质、蛋白质和核酸造成严重损害[15]。咖啡酰氨基酸酯衍生物清除羟基自由基的IC50如表2所示。除Ⅲc与Ⅲd物质之间无显著性差异外，其他各物质间清除能力差异显著（P<0.05）。各物质清除羟基自由基能力强弱顺序为:Ⅲc>Ⅲd>CA>Ⅲa>Ⅲb>VC。可知，咖啡酰氨基酸乙酯类衍生物清除羟基自由基能力均强于常用抗氧化剂VC。不同咖啡酰氨基酸乙酯类物质清除羟基自由基能力的不同，与其侧链氨基酸基团有关。羟基自由基的清除能力与DPPH自由基的清除能力强弱顺序不一致，说明实验体系不同，对于被测物质的抗氧化能力反应存在差异性。