《表2 pH值对莜麦蛋白酶解物还原能力的影响》

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《响应面法优化莜麦蛋白的酶解工艺及酶解物抗氧化活性的研究》

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注:用Duncan法进行多重比较，同列上标不同小写字母表示有显著差异（P<0.05），下同。

调节pH值引起溶液中H+浓度的变化，可以影响蛋白酶自身的解离和底物的解离，从而影响酶与底物蛋白的结合与催化。加酶量12 000U/g、酶解温度50℃、酶解时间2h的条件下，试验研究了pH值对莜麦蛋白酶解物还原能力的影响，结果见表2。