《表3 pH值对米糠球蛋白二级结构影响》
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《pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响》
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由表2、3可知,米糠清蛋白随着pH值升高,α-螺旋含量呈逐渐增大,β-折叠则逐渐降低,无规卷曲含量逐渐增大,而米糠球蛋白随着pH值的升高,其主要的二级结构单元含量未发生显著变化。球蛋白中多数二级结构为无规卷曲和分子内的大量反β-折叠,而清蛋白多为α-螺旋和分子内有序的β-折叠。可见米糠蛋白的二级结构与很多植物蛋白相似,即含有较少的α-螺旋,大量的β-折叠和无规卷曲[28]。
图表编号 | XD00225593600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.25 |
作者 | 杨健、富天昕、张舒、冯玉超、王长远 |
绘制单位 | 国家杂粮工程技术研究中心、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江八一农垦大学食品学院、黑龙江八一农垦大学食品学院、国家杂粮工程技术研究中心、黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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