《表1 米糠基本化学组成分析》

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《pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著，P<0.05。下同。

由表1可知，新鲜米糠中脂肪质量分数为26.7%，经正己烷脱脂后米糠的脂肪质量分数为3.92%，脱脂率为85.31%。脱脂后蛋白质质量分数高达15.76%，高于精白米本身的蛋白质质量分数（6%～10%)[23-25]，可见脱脂米糠是大米加工的副产品，是良好的植物蛋白资源。