《表1 米糠的组成[9]：米糠及其脂肪酶的研究进展》

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《米糠及其脂肪酶的研究进展》

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米糠是稻米加工过程中产生的重要副产物，主要由果皮、糊粉层、亚糊粉层、种皮、珠心层、胚芽和一小部分胚乳组成的[1]。从营养效价上来说，米糠的重量仅占稻米总重的6%～10%[6，7]，但却含有稻米中64%的重要营养成分以及90%以上的人体必需营养素，其中脂肪占15%～22%，蛋白质占12%～16%，粗纤维占7%～9%，可溶性氮浸出物占38%～43%，灰分占8%～12%，水分占9%～14%[8]。Choi等[9]研究指出米糠的成分如表1所示。米糠成分的组成与稻米的品种、生长气候条件和加工方式有关[1]。根据米糠中粗蛋白、粗纤维和粗灰分的含量，我国（NY/T 122-1989饲料用米糠）将米糠分为3个等级，具体质量指标及分级如表2所示。我国是一个农业大国，每年的稻谷加工产米糠量大约在1300万吨，但大量米糠都作为动物饲料，只有10%左右的米糠用来榨油或者进一步制备植酸钙、肌醇或谷维素等价值较高的产品，高值化利用率极低，存在很大的浪费[4]，如若可以将米糠充分地废物利用，将会产生巨大的经济效益，亟待我们对米糠进行深入研究。