《表3 米糠中的生物活性物质[22]》

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《米糠及其脂肪酶的研究进展》

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植物化学物可以用来预防和治疗人和动物的疾病，米糠中富含植物化学物，例如花青素、类黄酮、酚酸、肉桂酸和植物甾醇，如表3所示[22]。米糠中这些天然的具有抗氧化活性的物质具有降低患慢性疾风险、缓解衰老、抗癌等功能[23，24]。其中谷维素是米糠及米糠油中最为特有的活性成分，具有很强的抗氧化能力。