《表3 7种热带木本油料生物活性物质》

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《我国7种典型热带木本油料加工研究现状》

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单位:mg/hg

油脂的基本组成是脂肪酸，而脂类伴随物与人类健康有着密切的关系。由表2、3数据可知，7种热带油料脂肪酸组成均有非常明显的特点，而脂类伴随物也较为丰富。其中油茶籽油不饱和脂肪酸含量较高，约82%左右，含有维生素E、甾醇以及角鲨烯等生物活性成分。棕榈油含有丰富的脂类伴随物，其中富含的类胡萝卜素（60 mg/hg），使棕榈油呈深橙红色，且这种色素不能通过碱炼有效地除去，一般通过氧化可将油色脱至浅黄色[28]。天然椰子油的脂肪酸组成也较为特殊，其中中链脂肪酸（C8～C12）含量较高，月桂酸几乎占脂肪酸总量的50%左右，而这种脂肪酸只有在母乳及少数食物中存在[29]。据报道，中链脂肪分子比其他常见食物的长链脂肪分子小一些，易被人体消化吸收[30]。美藤果种子3种不饱和脂肪酸（Omega-3，Omega-6，Omega-9）含量高达92%以上，特别是亚麻酸和亚油酸的含量超过80%[31]，这种高含量的多不饱和脂肪酸使其即使在温和的环境下也非常容易氧化。因此，如何提高美藤果油的氧化稳定性将是产品应用中亟待解决的一个问题。据报道，澳洲坚果果仁含油近75%。由表2可知，其中几乎80%的脂肪酸是单不饱和脂肪酸，且以油酸和棕榈油酸为主[32]。因其高含量的脂肪酸和与皮肤类似的脂肪酸组成，因而对皮肤具有较高的分散系数和良好的渗透性，使它有利于作为皮肤护理产品和抗衰老面霜的关键成分[33]。另外，研究报道辣木籽油山俞酸的含量也比较高，在4%～8%，使其具有辛辣味[[34]。相对其他热带油料来说，可可脂不饱和脂肪酸含量较低，其中可可脂中的主要脂肪酸是硬脂酸。据研究表明，它可以降低血液中的胆固醇[35]。