《表2 原米糠与最佳钝酶点米糠酚酸组成的变化》

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《过热蒸汽处理对米糠营养性质和储藏稳定性的影响》

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注：同一列且同一种酚酸中的不同小写字母代表样品之间存在显著差异性（P<0.05）。

表2为钝酶前、后米糠的自由和结合酚酸组成。BR-120(SS）、BR-130(SS）、BR-140(SS）、BR-150(SS）、BR-160(SS）与BR相比，其总酚酸含量（自由+结合）分别提高了10.31%，7.86%，4.32%，2.99%，2.31%，其中绿原酸、香草酸、咖啡酸和香豆酸的总量（自由+结合）没有显著变化（P>0.05），阿魏酸与对羟基苯甲酸的总量（自由+结合）则有显著提高（P>0.05）。140～160℃SS最佳钝酶点处样品的总酚酸含量增幅小于120～130℃的，这是由于温度过高，酚酸发生降解。采用合适的温度，有利于提高米糠的总酚酸含量。