《表3 几种方法处理的米糠在相同时期的AV变化速率》

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《米糠稳定化技术和米糠功能性应用》

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米糠稳定化，是米糠资源增值利用的关键。米糠的不稳定性来自脂肪酶的活性，有效的抑制和钝化脂肪酶的活性及一些有害因子，同时保存米糠中的营养成分损失较小[2-3]。几种方法处理的米糠在相同时期的AV变化速率情况见表3。