《表1 不同来源酥油与OPO结构脂、米糠油的总脂肪酸组成（%）》

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《物理混合藏耗牛酥油制备母乳替代脂》

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注：样品1～5是来自不同地区酥油的平均值；人乳脂肪酸数据引自邹孝强[37]《人乳脂替代品的评价模型建立及其酶法制备》；“-”表示未检出，下同。

由表1可以看出，酥油总脂肪酸中约60%为饱和脂肪酸，其中棕榈酸（29.27%）含量较高与人乳中棕榈酸的含量较为接近，酥油还有少量中链脂肪酸，包括辛酸（0.03%）、癸酸（0.69%）、月桂酸（1.73%）和肉豆蔻酸（8.75%），均与母乳中这些短链脂肪酸的含量类似或较为接近，这些中链脂肪酸对婴幼儿健康发展起重要作用[35]。油酸和亚油酸为酥油中主要的不饱和脂肪酸，而酥油中的共轭亚油酸、花生四烯酸、二十二碳五烯酸及二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸的含量虽不高，却具有特殊的生理功能[16，36]。由于酥油中的硬脂酸含量高于母乳，亚油酸含量低于母乳，为了以酥油为主原料调配与母乳更为相似的母乳脂肪替代脂，本文采用复配形式改进脂肪酸组成。米糠油中虽棕榈酸含量较低（12.23%），但其油酸和亚油酸含量高达70.99%，因此在复配中可为母乳替代脂提供一定比例的亚油酸；OPO结构脂含有较多的棕榈酸和亚油酸，适量添加可补充棕榈酸，使TGA结构更合理。