《表1 不同米糠油的甘油酯组成》

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《2种脱酸工艺对米糠油甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响》

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从图5～6以看出，米糠毛油中3-MCPD酯和GEs含量是较高的，分别达到6.28 mg/kg和4.47 mg/kg，高于一般植物油[3-5]。米糠毛油经水化脱胶和吸附脱色，3-MCPD酯和GEs少量增加至7.10、6.65 mg/kg。经碱炼脱酸后，3-MCPD酯小幅上升至7.35 mg/kg，GEs含量几乎无变化，碱炼脱酸油再经脱臭，3-MCPD酯和GEs含量较脱臭前分别上升了2.3倍和2.1倍。而经蒸馏脱酸后，3-MCPD酯和GEs分别升高至10.27 mg/kg和7.70 mg/kg，再经脱臭，3-MCPD酯和GEs含量较脱臭前分别上升了1.6倍和1.7倍。蒸馏脱酸再脱臭油中3-MCPD酯和GEs含量低于碱炼脱酸再脱臭油，对照表1分析，这可能是因为蒸馏脱酸较碱炼脱酸更多的降低了甘一酯和甘二酯含量，因此减少了脱臭过程中3-MCPD酯和GEs的生成，但2种脱酸再脱臭工艺所得米糠油中3-MCPD酯和GEs含量仍处于很高的含量水平和风险状态。