《表2 不同质量浓度的奇亚籽皮多糖乳状液的D[4,3]》

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《奇亚籽皮多糖对乳状液聚集稳定性的影响》

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表2显示出随着奇亚籽皮多糖质量浓度的增加，多糖乳状液的D[4，3]显著降低，质量浓度为1 mg/mL的奇亚籽皮多糖乳状液显示出最大的液滴尺寸。主要是因为奇亚籽皮多糖在较低质量浓度时，多糖分子在乳化过程中的油-水界面分布不均匀而可能发生聚结现象，导致出现大液滴[25]。当奇亚籽皮多糖质量浓度增加到20 mg/mL时，乳状液变稠，液滴的碰撞减少，阻碍发生聚结现象，乳状液发生空间稳定化，从而产生更小的液滴尺寸[26]。相关研究表明，当乳状液液滴平均粒度尺寸较小时，液滴间不易发生聚结，乳化稳定性较好[27-28]。