《表7 pH值对米糠清蛋白侧链结构的影响》

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《pH值对米糠清蛋白和球蛋白的结构、溶解性及表面疏水性的影响》

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由表7、8可知，在所测pH值条件下米糠球蛋白及清蛋白的酪氨酸残基趋向于“暴露式”，结合对残基暴露与包埋分子数看出，酪氨酸残基较多暴露于分子的表面，并作为氢键的供体或受体与水相互作用。随着pH值的增大，米糠清蛋白及球蛋白的酪氨酸费米共振线I850/I830及残基暴露与包埋分子数的比值均未发生显著变化(P>0.05）。