《表2 类蛋白反应修饰对醋蛋液水解物的胆酸结合能力的影响》

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《醋蛋液水解物的类蛋白反应修饰及其对胆酸结合能力的影响》

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利用这些反应条件，对醋蛋液水解物进行修饰，根据反应时间不同（1、3、5、7和9 h）制备5个不同修饰程度的修饰产物（产物1~5），它们的胆酸结合能力、游离氨基变化量列于表2，结果表明，在类蛋白反应初始阶段，游离氨基减少量增加，反应时间5 h，游离氨基减少量最大，为103.7μmol/g peptides，游离氨基含量下降最多，这可能是因为酶解导致的游离氨基酸的共价修饰，导致酰胺结合和肽的聚集[12]。反应时间超过5 h后，游离氨基减少量不再增加，随着反应时间的延长，水解程度不断增强[23]。这些修饰产物的胆酸结合能力从61.3%增加到102.1%（相对于消胆胺），均比原始的醋蛋液水解物（52.7%）要高，表明类蛋白反应可以增强醋蛋液水解物的单算结合能力。因此，将反应时间为5 h的修饰产物，即修饰产物5用于进一步的溶剂萃取和酶解。