《表4 进一步酶水解对醋蛋液修饰产物5和其分级产物的胆酸结合能力的影响》

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《醋蛋液水解物的类蛋白反应修饰及其对胆酸结合能力的影响》

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由表4可知，修饰产物5和它的分级产物相对于其对应的底物都有更高的游离氨基含量，表明它们均被3种酶进一步的水解。但是，进一步酶解的最终产物的胆酸结合能力低于修饰产物5（76.4%）或者分级产物（上清液106.4%，沉淀70.3%）。可见，每一个样品的胆酸结合能力都被降低，且对胃蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶的水解敏感。整体来说，目前的研究表明类蛋白修饰不仅能够提高醋蛋液水解物的胆酸结合能力，而且能够提高其对蛋白酶的抵抗能力。在3种酶的水解之后，相比于溶剂萃取后的产物，修饰产物5具有更强的胆酸结合能力，表明醋蛋液修饰产物不能通过溶剂萃取提高其对蛋白酶抵抗的能力。