《表4 鹿茸蛋白水解物的超滤分离产物及其抗氧化活性》

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《响应面法优化鹿茸胶原蛋白制备抗氧化肽的水解条件》

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采用响应面法获得的最佳条件制备抗氧化多肽，用不同截留分子量的超滤膜分离，得到4种分子量（Mw）的组分，分别为CAP-?（Mw>50 kDa），CAP-II（Mw=10?50k Da），CAP-III（Mw=5?10 kDa）和CAP-IV（Mw<5 kDa），将各组分冻干后配成5 mg/mL的溶液，测定其清除DPPH?自由基的能力，各组分的质量含量及其抗氧化活性如表4所示。鹿茸胶原抗氧化多肽组成中有93.5%的肽段截留分子量小于5 k Da，可见鹿茸抗氧化多肽主要是由小分子量肽段组成。本实验将鹿茸中下段大分子胶原蛋白酶解成了与头上段Mw<5 kDa成分类似的多肽，且组分CAP-IV（Mw<5 k Da）清除DPPH?自由基的能力比其它3种组分强，清除率达到66.96%，与分子量小的肽组分比分子量上万的组分抗氧化活性更强的结果[17]相符。Puchalska等[16]发现用超滤法分离大豆婴儿配方奶粉，分子量5?10 k Da提取物的抗氧化能力远高于单级分离组分，Ghiselli等[18]描述了这种协同效应。