《表7 蚕蛹蛋白水解产物抗氧化活性》

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《蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性》

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两种酶最优工艺条件下酶解产物的抗氧化特性如表7所示，两种酶的水解产物抗氧化活性均存在显著差异（p<0.05）。中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对蚕蛹蛋白的DH分别为29.77%和21.20%，酶解产物DPPH清除率分别为83.84%和81.24%，超氧阴离子自由基清除率分别为6.36%和9.72%，羟基自由基清除能力分别为43.30%和62.24%。