《表3 影响发酵饮料感官评价的各因素方差分析》

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《老山芹红茶菌发酵饮料的工艺》

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以老山芹发酵型饮料的感官评价为指标，RA>RB>RC>RD，即影响老山芹发酵型饮料的感官评价的因素中，红茶菌液的接种量的影响最大，加糖量次之，发酵温度再次之，发酵时间对其影响最小。在正交分析过程中，由于发酵时间的极差最小，故选取其他3个因素进行方差分析，结果见表3。