《表1 L.casei LC-7发酵酸乳蛋白水解酶活性检测结果》

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《干酪乳杆菌LC-7在牛乳中的生长及发酵特性》

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注:“+”表示阳性，“-”表示阴性

由表1可知，发酵酸乳在0～18 h均未出现透明圈，蛋白水解酶活性为阴性，20 h以后，在脱脂牛乳平板上出现透明圈，24 h透明圈较为明显。蛋白水解酶活性为阳性。干酪乳杆菌LC-7具有水解蛋白的能力，但其水解活力较弱，再利用其发酵性质时较为缓慢，但对于其风味的产生有益。