《表3 复合酶水解羊肚菌粗蛋白的不同酶解方案及结果》

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《羊肚菌抗氧化肽的制备、纯化和鉴定》

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从表2可以看出，不同蛋白酶水解效果呈现多样性，其中酶解效果较好的3种酶分别为碱性蛋白酶、胰蛋白酶和复合蛋白酶，在最适条件下相应的水解度（分别为22.24%，19.73%和17.51%）和DPPH自由基清除率（分别为51.43%，47.29%和44.62%）都显著高于其余蛋白酶。故选用这3种酶进行复合酶的筛选试验，其中（1）为碱性蛋白酶，（2）为胰蛋白酶，（3）为复合蛋白酶（表3）。