《表2 实验方案与结果：毛霉蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化》

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《毛霉蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化》

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毛霉蛋白酶水解豆腐坯，根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理[16]，环境p H值为自然状态这个条件，以对水解度影响较大的料液比、温度、酶解时间为响应变量，水解度为响应值，进行了17组试验，试验方案及结果如表2。考虑到加入水对氨基酸态氮浓度的稀释，方便比较，已将响应面试验结果全部换算成了在2.5倍水条件下的数值。