《表3 方差分析：毛霉蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化》

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《毛霉蛋白酶水解大豆蛋白的工艺优化》

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注：*差异显著（p<0.05）；**差异极显著（p<0.01)；R2=0.9965；R2Adj=0.9919。

从图5、6、7可以看出，酶解温度与料液比、酶解温度与酶解时间的三维响应曲面较陡，二维等高线图呈明显椭圆，交互作用显著，而料液比与酶解时间对水解度的三维响应曲面较平滑，二维等高线图接近圆形，两者的交互作用弱。通过软件分析得到毛霉蛋白酶水解大豆蛋白的最优参数为：不调p H，料液比1:2.16(g/g），温度34.32℃，酶解时间92.48 h，预测在此条件下水解度可达5.637%。