《表3 方差分析表：带鱼蛋白水解肽制备条件优化》

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《带鱼蛋白水解肽制备条件优化》

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以酶解时间、酶解pH、酶解温度、木瓜蛋白酶活力为影响因素，设计四因素三水平正交试验，其试验结果见表2。由表2可知，影响水解度的因素依次为D>B>C>A，即酶活力>pH>温度>时间。通过进一步方差分析，由表3可看出酶活力对水解度的影响最显著，其次是pH、温度和时间，它们对水解度的影响不显著（p>0.05）。通过正交试验，获得最佳酶解工艺组合，为A1B2C2D2，即时间6 h、pH 6.5、温度45℃、加酶量20 000 U/g带鱼。通过验证试验，带鱼酶解液的水解度可达到71.3%。