《表4 发酵烟叶挥发性香气物质变化》

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《植物乳杆菌在改善各产区烟叶品质中的应用》

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烟叶中所含的大部分挥发性香气物质与烟叶香气和杂气呈显著正相关[19]。由表4可知，发酵前后，烟叶中共检测到65种挥发性香气物质。其中酮类物质种类最多，为19种。β-大马酮具有花香和果香，可以增加烟叶的香气浓度；茄酮特有的甜香味可以使烟叶香气醇和细腻。烟叶发酵新增乙醛、7-乙基-2-甲基-4-十一酮、异佛尔酮、辛酸、对甲氧基肉桂酸辛酯、2-甲基-1-丁醇等9种物质，其中辛酸增加量最大，对烟气的吸味和口感有积极作用。烟叶中烟碱含量最高，发酵后烟碱含量下降了5.58%；新植二烯含量仅次于烟碱，是烟叶中重要的中性香气物质，可有效减轻烟叶刺激性，柔和烟气。